miércoles, 12 de marzo de 2014

Un bizcocho para alérgicos al huevo y a la leche. Three hole cake.

ENTRADA EDITADA Y RECETA MEJORADA.

Buenas a todas y todos,
hace mucho tiempo que no escribo nada, pero quiero compartir un bizcocho que quedó en mi memoria y hoy lo he vuelto a hacer.


Ya he dicho alguna vez lo complicado que es cocinar para niños alérgicos. Afortunadamente ya no nos hace falta, pero el otro día, hablando con una amiga me dijo el "mono" que tiene de algún dulce contundente. Todavía amamanta y su hijo es alérgico a la leche. Por experiencia propia, sé que muchos alérgicos a la leche no se quedan sólo ahí. Así que he buscado aquella receta que nos alegró una tarde muy especial hace varios años, justo una semana antes de que mi hijo pudiera empezar a tomar huevo. Nunca más lo volví a hacer porque se nos abrió un "mundo de luz y de colooooo-o-o-or" y ya podemos tomar bizcochos normales, pero hoy lo dejo aquí traducido, porque no lo encuentro en español, de hecho el enlace es distinto del que yo usé, que tampoco lo encuentro. Aclaro que se puede usar indistintamente mantequilla derretida y enfriada, que yo usé la primera vez, o aceite de girasol que acabo de usar hoy.


Aquí fotos del molde que he usado y del recorte que le he hecho porque he sido muy impaciente en desmoldar y los bordes se han roto un poco.

EDITO: Es preferible hacerlo de un día para otro. Una vez que el bizcocho está frío del todo, lo guardamos en la nevera envuelto en papel film. La miga es frágil y es mejor montar la tarta con el bizcocho bien frío. Los bordes redondeados de los bizcochos no ayudan al montaje final de la tarta, así que es mejor recortar un centímetro, más o menos, alrededor y tendremos un borde totalmente igualado.

Es un bizcocho con un sabor potente a cacao. Importante dejarlo enfriar completamente en el molde, en caso contrario se puede romper, cuando está frío, la miga es más firme y permite rellenarlo como un bizcocho a capas (layer cake). Yo he preferido hacerlo bajito, sólo tres capas, y adornar con nata montada aromatizada con vainilla, la cobertura sí es para alérgicos al huevo, pero no a la leche, lógicamente.


La proporción entre nata y mascarpone es unos 400-500 ml de nata por cada 125gr de queso mascarpone, azúcar glas al gusto (vale que la hagáis con un molinillo eléctrico) y esencia de vainilla. En la foto podéis ver la textura que debe tener para no bajarse.
Aquí dejo el enlace, está en inglés, pero las fotos hablan por sí solas, si tenéis dudas, mirad mis explicaciones que vienen en esta entrada o bien me podéis escribir.

http://bakethiscake.com/2012/04/19/chocolate-crazy-cake-recipe/

Ingredientes:
No os volváis locas con las medidas. Cierto que en repostería hay que guardar proporciones entre sólidos, líquidos e impulsores, pero son eso, proporciones, así que yo he usado un vaso de los de agua (240-250ml) y una cucharita de postre.

1 taza y cuarto de azúcar
1 taza y media de harina sin levadura
1/2 taza de cacao amargo en polvo
1/2 taza de aceite de girasol o de mantequilla derretida y enfriada
1 taza de agua
1 cucharada de vinagre (yo he usado de manzana, pero vale cualquiera excepto los de Módena y similares)
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de esencia de vainilla  (ojo, no extracto, ESENCIA, que es una maceración de las vainas de vainilla en alcohol, es extracto es un concentrado y se usa menos cantidad porque está más concentrado)
1/2 cucharadita de sal común

Empezamos tamizando todos los sólidos en una fuente amplia y honda: azúcar, harina, cacao, bicarbonato y sal. Cuando estén bien mezclados, hacemos tres huecos para los líquidos. Se ve perfectamente en las fotos del enlace. En uno ponemos la esencia de vainilla, en otro el vinagre y en el más grande el aceite. Con un tenedor/cuchara/espátula abrimos canales entre los tres huecos para que se mezclen los líquidos y empezamos a trabajar la masa hasta que queden unas migas homogéneas. A continuación añadimos la taza de agua y removemos con un tenedor o con unas barillas manualmente unos dos o tres minutos. Veremos que la masa es bastante líquida y homogénea.
Usaremos un molde NO DESMOLDABLE, no todos ajustan a la perfección y es una masa muy líquida. Yo he recortado un cuadrado de papel de horno y he redondeado dos esquinas para que ajustara al fondo de mi molde, he dejado las otras dos esquinas para ayudarme al desmoldar.

EDITO: Otras veces uso un molde desmoldable que ajusta muy bien, porque tiene las paredes rectas, lo que me permite aprovechar al máximo el bizcocho y recortar sólo un centímetro.

Ponemos en el horno precalentado a 180ºC unos 30-35 minutos o hasta que salga el palillo limpio. Yo he dejado el aire durante los 10 primeros minutos y luego lo he quitado.

EDITO:  Una vez que el palillo sale limpio, apagamos el horno y dejamos otros cinco minutos dentro CON EL HORNO APAGADO. Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.


Como podéis apreciar en las fotos, la decoración no tiene mucho misterio,manga y boquilla grande abierta para hacer esa rosa que quita el hipo.





Aquí dejo el corte... jejeje, pensabais que no lo iba a poner.





Espero que os guste tanto como a mí. Un truco: me gusta mucho el chocolate crujiente, así que encima de la capa interior he puesto unos hilos de chocolate. Disfrutadlo.